手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

酶法水解蚂蚁蛋白的研究

鲁晓翔;王绍树;张明春

  以蚂蚁为原料,利用胰酶、胰蛋白酶及木瓜蛋白酶对蚂蚁蛋白水解。确定胰蛋白酶为较适宜酶,最佳水解条件为:温度45℃,pH8.0,底物浓度7.5%,酶与底物比6000u/g,时间6h,氨基氮生成率达43%,水解液含18种氨基酸,其中必需氨基酸占54.4%,氮溶解指数达92%.是一种营养价值较高的蛋白质补剂。……   
[关键词]:蚂蚁蛋白;胰蛋白酶;蛋白水解物
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品科学1997年09期