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麦麸膳食纤维抗氧化和·OH自由基清除活性的研究

欧仕益;高孔荣;黄惠华

  从麦麸中分离得到的水溶性和水不溶性膳食纤维具有抗氧化活性和·OH自由基清除能力,两者对·OH的清除率分别为80.2%和58.3%。……   
[关键词]:膳食纤维;抗氧化·OH自由基;清除
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品工业科技1997年05期