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鲜湿鱼面冰温气调保鲜研究

杨杰静;李贤;刘友明;赵思明;熊善柏

  以鲜湿鱼面为原料,经臭氧减菌处理,研究臭氧减菌处理和包装贮藏条件对鲜湿鱼面贮藏品质的影响,以确定鲜湿鱼面臭氧减菌处理及包装贮藏的最佳条件。结果表明,臭氧通气量为6L/min,通气20min后再减菌处理10min,减菌效果最佳。在最佳减菌处理条件下,100%CO2包装的鲜湿鱼面于冰温下(-0.8℃)储藏品质变化缓慢,货架期最长,可达22d。……   
[关键词]:鲜湿鱼面;臭氧;充气包装;冰温贮藏
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品工业科技2012年10期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)