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罗汉果蛋白酶的部分性质研究

梁成钦;周先丽;徐庆;苏小建;刘国雄

  对罗汉果蛋白酶的部分性质进行了研究。结果表明:罗汉果蛋白酶在220nm和280nm有明显紫外吸收;其粗酶在分子量为50~100ku范围内酶活占总的56%以上;该酶对酪蛋白水解能力强,对牛血清白蛋白和卵蛋白等水解能力弱;Cu2+和Tritonx-100对罗汉果蛋白酶有强抑制作用,而Fe3+、Mg2+和Na2B4O7.10H2O能明显激活酶的活性,其它所实验的金属离子和化学试剂对蛋白酶有部分抑制作用,或作用不明显。……   
[关键词]:罗汉果;蛋白酶;性质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品工业科技2012年02期