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磷酸盐对肌球蛋白溶液浊度和溶解度的影响

韩敏义;徐幸莲;林丽军;周光宏

  研究了磷酸盐对兔腰大肌和半膜肌肌球蛋白溶液的浊度和溶解度的影响。结果表明,在高离子强度(0.6mol/LKCl)下,焦磷酸钠、三聚磷酸钠会使肌球蛋白溶液浊度下降,溶解度上升,而六偏磷酸钠则相反;在低离子强度下(0.2mol/LKCl),焦磷酸钠、三聚磷酸钠和六偏磷酸钠对肌球蛋白溶液浊度、溶解度影响复杂。……   
[关键词]:肌球蛋白;浊度;溶解度;磷酸盐;兔骨骼肌
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品工业科技2004年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)