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怎样防止枇杷在加工中变色

吴梅根

   糖水枇杷罐头在加工过程中往往果肉变褐,严重的甚至发黑,使罐头成品失去了内销价值,更不适宜于外销,得不到应有的经济效益。 枇杷变色是由于鲜枇杷含有一定量的酚,而空气中含有氧,酶又是普遍存在的微生物。所以当枇杷去皮以后如果不及时把果肉放入护色液中,任其直接与空气接触,果肉上……   
[关键词]:枇杷;芦桔;热带和亚热带果树
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品工业科技1987年06期