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菲达干酪的配方设计与工艺研究

崔惠玲

  采用L9(34)正交试验,得到了Feta干酪的最佳配方为原料乳100 kg、凝乳酶4.8 g、饱和氯化钙溶液10.8 g、发酵剂4 U;比较系统地研究了菲达干酪的生产方法;通过单因素试验,分析了凝乳酶添加量对其凝乳状态、产品质量及出品率的影响。……   
[关键词]:菲达干酪;生产工艺;配方;凝乳酶
[文献类型]:期刊
[文献出处]:《食品工业2013年09期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)