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单酶和双酶分步酶解鸭蛋清蛋白的工艺

吴晖;任尧;李晓凤

  探讨了单酶及双酶分步酶解鸭蛋清蛋白制备多肽的工艺和水解效果。在7种不同来源的蛋白酶中,蛋清水解专用蛋白酶、碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L和胰蛋白酶均显示出了较好的酶解效果,其中以碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L酶解效果最佳,酶解的最佳工艺条件为:底物浓度为50g/L,反应时间4 h,加酶量8.0×104 U/g,pH值8.3、60℃,最大水解度为10.0%;而以蛋清水解专用蛋白酶和胰蛋白酶为催化剂时最大水解度分别为8.8%和7.2%。根据单酶酶解结果探讨了双酶分步酶解工艺,确定了以 蛋清水解专用蛋白酶-碱性蛋白酶Al-calase AF 2.4L 和 碱性蛋白酶Alcalase AF 2.4L-胰蛋白酶 的双酶组合较好,鸭蛋清蛋白在酶解8h后水解度可达到26.2%和26.6%,明显优于单酶水解效果。……   
[关键词]:鸭蛋清蛋白;多肽;双酶;水解度
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品与发酵工业2010年11期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)