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鱼制品脱腥技术研究进展

邓后勤;夏延斌;邓友光;危小湘

  介绍了生鱼腥味的形成原因及其特征成分,详细综述了鱼制品脱腥的方法,并提出了鱼制品脱腥技术的发展方向。……   
[关键词]:鱼腥味;脱腥;综述
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品与发酵工业2006年05期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)