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草莓红色素稳定性的研究

徐雅琴;于泽源;邵铁华

  研究了草莓红色素的稳定性。结果表明 :pH值对草莓红色素的影响明显 ,在酸性条件下 ,该色素较稳定 ;金属离子Na+、Ca2 +、Zn2 +、Cu2 +对色素有增色作用 ,Al3+对草莓红色素的影响不大 ,而Fe3+则有明显的不良影响 ;食品中常用的葡萄糖、蔗糖对草莓红色素有一定的降解作用 ,而Vc、H2 O2 、Na2 SO3则有严重的破坏作用 ;低浓度的 ( <1 % )防腐剂苯甲酸钠对草莓红色素有增色作用 ,高浓度 ( >1 % )的则有明显的降解作用。……   
[关键词]:草莓;红色素;稳定性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品与发酵工业2000年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)