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番茄红素的保健作用与开发

孙庆杰;丁霄霖

  近年的研究表明番茄红素具有优越的生理功能。在类胡萝卜素中的抗氧化性最强,并且具有防癌和抗癌的保健作用。介绍了工业上可行的几种提取方法。番茄红素是很有开发价值的一种功能性天然食用色素。……   
[关键词]:番茄红素;功能性;提取;天然食用色素
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品与发酵工业1997年04期