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浅谈肉类的嫩化技术

张慧;王东;陈翠玲;肖志刚;王小军

  肉的嫩度是评价肉品质量不可忽视的指标,直接影响肉的食用品质和经济价值。肉类嫩化技术是肉类制品加工过程中的一个重要工艺步骤,文章主要介绍了肉的理化性质和几种肉类嫩化技术。……   
[关键词]:;嫩度;嫩化技术
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《饲料博览2012年06期