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半胱氨酸对香菇甲醛含量控制及控制机理研究

丁晓雯;刁恩杰

  利用一定浓度的半胱氨酸溶液处理鲜香菇,香菇甲醛含量有所降低;经过半胱氨酸处理的鲜香菇在干燥后,甲醛含量也明显低于对照组,达到日本和欧盟规定的63 mg/kg以下;在保鲜过程中,经过半胱氨酸处理的鲜香菇不但保鲜期延长,而且也明显抑制甲醛的产生。……   
[关键词]:香菇;甲醛;控制;机理
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食用菌2006年S1期