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仔乌蛋白酶解物抗氧化性研究

张敬敏

  通过测定仔乌酶解物对Fenton反应体系产生的羟基自由基的清除效果,筛选出胰蛋白酶和中性蛋白酶作为仔乌水解理想酶。两种酶水解仔乌所获得到酶解液对羟基自由基具有较好清除效果。采用正交试验对胰蛋白酶和中性蛋白酶的水解条件进行优化。其中,胰蛋白酶酶解工艺条件为温度45℃、时间3h、酶添加量900U/g、pH6.5;中性蛋白酶则为温度50℃、时间2h、pH6.5、加酶量为600U/g。二者料液质量比均为1∶4。……   
[关键词]:仔乌;酶解;活性肽;羟基自由基
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《食品工程2008年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)