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啤酒中胺类物质的系统分析

郑金珠;刘翻;孙元社;唐涛;张维冰;李彤

  啤酒中含有大量胺类物质,其种类和含量与啤酒口感与质量密切相关。本文以异硫氰酸荧光素(FITC)为衍生试剂,高效液相色谱(HPLC)-激光诱导荧光(LIFD)检测,分析啤酒中含有-NH2和-NH-基团的胺类物质;低温真空蒸馏结合气相色谱-氢火焰离子化(GC-FID)测定啤酒中亚硝胺类物质含量,建立了啤酒中胺类物质的系统分析方法。进一步以该方法,对市售多种啤酒进行了系统分析。结果表明,不同啤酒中胺类物质的种类及其含量均具有一定差异。以峰高值1mV为积分阈值,样品色谱图中最多检测出53个色谱峰,最少检测出38个色谱峰;对三种啤酒样品中亚硝胺分析,在两种啤酒样品中检测到微量亚硝胺。该方法灵敏度高,稳定性好,操作简单,可用于啤酒质量及伪劣产品检测,还可以用于其它饮料及食品中胺类物质分析。……   
[关键词]:胺类物质;啤酒;HPLC-LIFD;GC-FID
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《生命科学仪器2012年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)