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凝固型金针菇酸奶的研制

冯昆;张东杰;张涧铮;杨莹;王贺祥

  探讨了以金针菇发酵上清液或发酵混合液与鲜牛奶按不同比例混合对凝固型酸奶品质的影响。结果表明:添加10%金针菇发酵上清液或15%发酵混合液到鲜牛奶中,再加入6%的蔗糖和0.2%黄原胶,采用普通酸奶的制作工艺可生产出具有菇味清香、酸甜适口、凝乳均匀、色泽淡黄的凝固型金针菇酸奶。……   
[关键词]:金针菇;凝固型酸奶;混合发酵
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《饮料工业2005年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)