手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

低脂菊苣膳食纤维凝固型酸奶的生产工艺

云月英;韩铖铖;王文龙

  以菊苣膳食纤维和脱脂乳粉为原料,通过乳酸菌发酵生产一种低脂凝固型酸奶。通过单因素试验和均匀设计试验,初步确定最佳发酵工艺条件为:菊苣膳食纤维2.08%,脱脂乳粉12.7%,蔗糖7.06%,发酵剂接种量为0.8 g/L,发酵温度为42.8℃,发酵时间为7.5 h。……   
[关键词]:菊苣膳食纤维;凝固型酸奶;生产工艺;均匀设计
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国乳品工业2011年10期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)