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乳酸菌基因组学与干酪风味的关系

陈琦;马燕芬;王利

  介绍了乳酸菌的基因组学、乳酸菌与干酪风味之间的关系以及干酪的成熟机制。乳酸菌基因组学研究有助于揭示乳酸菌的遗传和代谢机制,挖掘重要益生功能基因,为乳酸菌的在干酪生产中的应用提供基础。……   
[关键词]:乳酸菌;基因组学;干酪;风味
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国乳品工业2011年10期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)