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新疆奶酪现状及前景探讨

古丽奴儿·吐拉西;普燕;张富春

  分别对新疆传统奶酪的种类、生产方法、酶凝奶酪和酸凝奶酪的凝乳机理、凝乳酶特性及其在新疆奶酪中的应用现状等问题进行了详细介绍,进而探讨了新疆奶酪产业的发展前景。……   
[关键词]:奶酪;凝乳;酸凝奶酪;酶凝奶酪;凝乳酶
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国乳品工业2011年10期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)