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热激修饰对瑞士乳杆菌细胞性质的影响

刘丰;陈历俊;隋欣;卢阳

  根据瑞士乳杆菌生理特性,优化了其最佳生长条件:接种量2%,温度40℃,初始pH值7.1,培养时间12 h。在此条件下培养,菌液浓度可达108~109mL-1。探讨了瑞士乳杆菌特性与热激温度、时间的相关性。结果表明,低于67℃或时间少于15 s,对抑制细胞产酸无明显影响;高于69℃或时间超过20 s,胞内酶残留率不足20%,优化出热激条件为温度67~69℃,时间15~20 s。……   
[关键词]:热激;氨基肽酶;瑞士乳杆菌
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《中国乳品工业2011年09期