手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

兔肉加工技术的研究

叶亮芳

  兔肉加工技术的研究叶亮芳(西安旅游食品厂技术科,710054)前言兔肉含蛋白质高达21.5%,为鸡、牛、羊、鱼等肉之首,而其脂肪含量只有0.4%,在肉类中脂肪含量最低.所含的卵磷脂成份高于一般肉类。胆固醇低于所有肉类。尼克酸、矿物质和碳水化合物含量均...……   
[关键词]:兔肉加工;西安旅游;食品厂;食品加工厂;湿腌法;卤制
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《肉类研究1995年03期