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西式烟熏火腿生产过程中质量检测分析

周本谦

  通过对XY公司西式烟熏火腿生产线上的工序点、设备、工器具、无菌间空气、原料、半成品、成品的微生物污染状况的检验和原辅料、成品的金属杂质情况的检测,成品的理化卫生指标的检测,为西式烟熏火腿生产线上关键控制点确定和HACCP计划建立提供了依据。……   
[关键词]:西式烟熏火腿;质量;检测
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《肉类研究2007年11期