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发酵香肠的研究进展

马德功;崔文文;赵振铃

  论述了国内外在发酵香肠的生产工艺、发酵剂方面的研究成果,并对我国在改进发酵香肠的发酵剂和加工工艺方面进行了展望。……   
[关键词]:发酵香肠;发酵剂;生产工艺;研究进展
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《肉类研究2007年11期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)