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金华火腿生产工艺是微生物学上值得重视的重要工艺

韩省华

  金华火腿从原料选择、盐处理到发酵成熟完毕经历大约6~8个月。这一过程是由多种自然发酵微生物共同参与的非常复杂的微生物活动过程。鉴于此,金华火腿不应被认为是腌制品,而应归入发酵产品。……   
[关键词]:金华火腿;发酵;微生物
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《肉类研究2007年11期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)