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超细骨粉在肉松中的应用研究

陈大鹏;徐幸莲

  本文探讨了在肉松中添加超细骨粉的工艺流程,研究了不同剂量的超细骨粉添加到肉松中后,对制品感观品质的影响。结果表明:在正常补钙范围内,添加高、低不同剂量的超细骨粉,不影响肉松制品的感观品质。……   
[关键词]:超细骨粉;肉松;感观品质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《肉类研究2001年03期