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山梨酸钾对半干牛肉干防霉效果研究

汪学荣;王飞;吴应利

  应用L9(34)正交试验研究山梨酸钾对半干半湿牛肉干的防霉效果。结果表明,山梨酸钾具有良好的防霉效果,丙二醇、甘油具有助防霉作用。最佳配比:山犁酸钾0.8g/kg,丙二醇30g/kg,甘油10g/kg……   
[关键词]:山梨酸钾;牛肉干;防霉
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《肉类研究2001年03期