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肉制品加工中的防腐保鲜技术

王卫

  防腐保鲜的基本原理主要是在尽可能减少肉品中微生物的残留量的前提下,抑制肉品中微生物的生长代谢和酶的活性。可将广为采用的各种防腐方法归结为基本而实用的几种,即控制初始菌量、低温抑菌、高温灭菌、降低aw值、调节pH值、阻氧、避光及添加防腐剂等。……   
[关键词]:肉品;防腐保鲜;控制因素
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《肉类研究2001年03期