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风干肠加工新工艺与质量关键点控制

张凤宽;于雷;马丽丽;李颖

  风干肠的脂肪氧化,造成其营养成分改变,维生素和必需氨基酸减少,感观质量和结构变化较大。采用新工艺生产的风干肠可有效地控制风干肠氧化过程,改善产品质量,延长货架期。……   
[关键词]:风干肠;新工艺;氧化;关键控制点
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《肉类研究2001年03期