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牛肉在湿腌过程中亚硝酸盐的变化

姚勇芳

  本课题主要研究牛肉在不同温度下的湿腌过程中亚酸盐的变化规律,为低亚硝肉制品的开发起基础性研究的作用。……   
[关键词]:湿腌;牛肉;亚硝酸盐
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《肉类研究2001年03期