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高压处理对牛肉中主要酶活性的影响

靳烨;南庆贤;车荣钲

  通过对真空包装的牛肉施加一定的压力处理后,分析测定牛肉中重要酶活性变化。结果表明,高压处理后的牛肉中钙激活酶的活性显著低于未处理牛肉(P>0.0),而酸性磷酸酶对压力的作用不敏感(P>0.05),碱性磷酸酶的活性在处理后有所下降但贮存几天后与对照组无差异。……   
[关键词]:高压;牛肉;
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《肉类研究2001年03期