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香辛料对咸蛋腌制的影响

徐明生;董开发;鄢建芬;熊强

  本文就香辛料对腌制鸭蛋中食盐、水分和粘度的影响与盐水浸泡法进行了比较研究。结果表明 ,香辛料有促进盐分向蛋内渗透的作用 ,对蛋的含水量也有影响 ,并且使蛋白粘度显著下降。……   
[关键词]:香辛料;咸蛋;腌制;影响
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《肉类研究2000年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)