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畜禽肉品放血度的检查及其卫生学意义

王县平;安晓望

   放血,是保持屠宰畜禽在正常生理状态下通过各种方法将屠宰畜禽的血液放出体外,使畜禽机体所有组织器官由于缺氧而迅速停止活动,从而达到被宰畜禽于较短时间内死亡的一种措施,其目的在于获得高质量并易于保藏的肉品.畜禽肉品的放血度(放血程度)直接影响着肉品的卫生质量和耐存性,是衡量肉品卫生质量的一个重要指标,具有极大的卫生学意义.本文着重谈以下几个问题……   
[关键词]:滤纸条;卫生学;畜禽肉
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《肉类研究1989年03期