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香酥兔肉片的研制

康怀彬;宗留香

  采用L9(34 )正交试验法 ,探讨了淀粉、小苏打、β—环状糊精等辅料对兔肉片质量的影响 ,确定了香酥兔肉片的配方。结果表明 ,用兔肉为主要原料 ,添加淀粉 1 0 %、小苏打 1 %、β—环状糊精 00 6 % ,其产品质量最佳。……   
[关键词]:兔肉片;工艺;品质改良剂
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《肉类工业2003年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)