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太行山水柿果实成熟过程中主要成分含量的动态变化

莫海珍;李迎秋;张浩

  对太行山水柿转色期后果实成熟过程中总糖、蛋白质、单宁等主要成分的变化规律进行研究,以确定最佳采收期.结果表明,在果实成熟过程中,可溶固形物和总糖的含量呈上升趋势,可溶固形物和总糖含量分别为180 g.kg-1,150 g.kg-1左右达到峰值,然后趋于平稳;单宁和蛋白质含量呈逐渐减少趋势,其含量分别在12 g.kg-1,6 g.kg-1左右时相对平稳;原果胶含量逐渐降低,可溶性果胶含量逐渐上升;总酸含量较低,整个过程变化不大.因此采收期的确定应以含糖量为准,当表皮呈现品种特有的橙黄色,含糖量达150~170 g.kg-1时采收,此时水柿可维持较高的硬度,有助于运输中的稳定性和完整性.……   
[关键词]:水柿;可溶固形物;总糖;蛋白质;单宁
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《河南农业大学学报2006年02期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)