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徐坊大曲的微生物区系及其优势菌的鉴定

施安辉;关纪奎;张文璞;徐恩润;徐长新

  山东梁山徐坊中温大曲中细菌总数为3.5×106个/g干曲 ,占细菌、酵母和霉菌总数的38.46 % ;芽孢菌占细菌总数的51 % ;酵母菌占细菌、酵母和霉菌总数的12.09 % ;霉菌占细菌、酵母和霉菌总数的49.45 %。中高温大曲中的细菌、酵母和霉菌总数低于中温大曲 ,耐高温的芽孢杆菌含量和种类较中温大曲多 ;中高温大曲和中温大曲中的优势菌种类也不一样。……   
[关键词]:徐坊大曲;中高温大曲;中温大曲;细菌;酵母;霉菌;优势菌
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《酿酒科技2001年06期
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