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己酸菌耐酸能力状况的试验研究

梁述归;徐希望;徐士江;谢恩举

  为弄清有机酸对己酸菌耐酸能力的影响,作了试验研究。从优质窖泥中分离出己酸菌,接入功能性营养液,加入乙酸、乳酸、丁酸和己酸,35℃培养72h,测活菌数。结果表明,丁酸、己酸对己酸菌有强抑制作用。研究指出,己酸菌在窖泥中的最适pH为5.5~6.5;不宜片面追求己酸在窖泥中的含量,应防止己酸在窖泥中的过量积累。(一平)……   
[关键词]:酿酒微生物;己酸菌;耐酸能力
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《酿酒科技2000年01期
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