手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

咸蛋的腌制机理及其加工方法

任发政

  1.腌制机理(1)食盐的作用咸蛋主要用食盐腌制而成。鲜蛋腌制时,蛋外的食盐料泥或食盐水溶液中的盐分通过蛋壳、蛋壳膜、蛋黄膜渗入蛋内,蛋内水分也不断渗出。蛋腌制成熟时,蛋液内所含食盐成分浓度与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗透的盐分使细菌胞体的水分脱出,从而抑制了细菌的生命活动。同时,食盐可降低禽蛋……   
[关键词]:咸蛋;黄泥;腌制食品;食盐;氯化钠;腌制时间;加工方法
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《农产品加工2009年05期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)