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肉制品加工研究进展与新技术应用

苏丹;赖雪雷;康建波;胡士恒;刘妍菊;周亚军;石晶

  论述了有应用开发前景、风味独特、营养均衡的发酵肉制品、重组肉制品、复合肉制品的研究进展,阐述了肉制品加工中新技术的应用状况,指出肉制品研发及生产加工中存在的主要问题,并对其发展前景进行预测和展望。……   
[关键词]:肉制品加工;研究进展;新技术;前景展望
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《农产品加工(创新版)2011年05期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)