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蓝莓冰淇淋的工艺研究

吴明亮;徐海祥

  对具有营养保健功能的蓝莓冰淇淋的工艺及品质控制进行了初步探讨。结果表明,以蓝莓为原料,用质量分数分别为12%的白砂糖、9%的全脂奶粉、10%的奶油、5%的蓝莓汁、3%的糊精、0.6%的乳化稳定剂、0.01%柠檬酸、60%的饮用水,在2~4℃,老化24 h,可制得品质风味优良的蓝莓冰淇淋。……   
[关键词]:蓝莓;冰淇淋;工艺
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《农产品加工(学刊)2010年12期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)