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多功能大豆纤维添加剂的应用研究

郑建仙;丁霄霖

  由豆渣经特殊湿热处理加工而得的多功能纤维添加剂含有67.98%膳食纤维和19.57%蛋白质,是一种良好的蛋白—纤维添加剂。它对面团特性与焙烤品质的影响同时存在“改良”与“恶化”两种对立的趋势,综合影响取决于两种趋势的相对强弱及面团本身的品质。添加少量的多功能纤维添加剂可望在提高中或低筋力面粉品质上发挥作用。……   
[关键词]:多功能纤维;添加剂;面团特性;焙烤品质;改良
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮食与饲料工业1995年08期