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苜蓿蛋白质的提取及功能性研究

杨春波;谢正军;金征宇

  以压块苜蓿为原料提取苜蓿蛋白质,得到的蛋白质含量高达79.72%(干基),研究了蛋白质浓度、温度、pH值和氯化钠浓度对苜蓿蛋白质的吸水性、溶解性、乳化性和起泡性的影响。……   
[关键词]:苜蓿蛋白质;提取工艺;功能性质
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《粮食与食品工业2007年04期