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熝鸡加工中的微生物污染状况及其关键控制点

诸永志;王道营;姚丽娅;张琼刚

  通过跟踪熝鸡加工过程中的净膛、清洗、煮制、冷却和杀菌5个工艺点的鸡体表微生物数量的变化,同时对煮制和包装两个车间内的空气、操作台、工作人员手和工作服的微生物污染状况进行调查。最终确定熝鸡加工中微生物污染点为清洗、煮制和杀菌,加工车间内环境微生物污染也需要进行有效控制。……   
[关键词]:熝鸡;微生物;控制
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《江苏农业科学2008年04期