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云南石榴花红色素的鉴定及其稳定性研究

郭俊明;张德刚;张虹;王宝森;郭亚力

  研究结果表明,云南石榴花红色素为水溶性色素,属黄酮类色素,在酸性条件下为稳定的橙红色;在60℃以下耐热性较好,高于80℃时耐热性稍差;氧化剂和还原剂对色素颜色影响显著,吸光度值剧烈下降;蔗糖、维生素C和金属离子A l3+、Zn2+、Cu2+、Ca2+、Pb2+、Na+、K+对石榴花红色素基本无不良影响,但Fe3+、Fe2+和Mg2+离子对色素的吸光度有较大影响,尤其Fe3+和Fe2+离子对色素的色泽影响很大。……   
[关键词]:石榴;;天然色素;黄酮;稳定性
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《江苏农业科学2006年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)