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莱芜猪合成系胴体品质和肉质特性及其随体重变化规律的研究

郭建凤;武英;张印;呼红梅;魏述东;曹洪防;徐云华;郝慎文

  莱芜猪合成系瘦肉率为48.76%~59.98%,肌肉pH值稳定在5.80~6.50,肉色指标优良,大理石纹评分为2.00~3.36分,肌内脂肪含量为3.19%~6.65%;100 kg体重时屠宰的肌肉失水率较低,为16.34%,肉色、大理石纹评分较高,分别为3.00分、3.13分,肌内脂肪含量为3.77%。胴体和肉质性状间相关程度有强有弱,相关系数有正有负。相同性状间有较强的正相关,相反性状间有较强的负相关。通过综合分析试验结果认为,莱芜猪合成系以体重100 kg作为上市屠宰体重比较合理。……   
[关键词]:莱芜猪合成系;屠宰体重;胴体性能;肉质性状
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《江苏农业科学2006年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)