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苹果整果TPA试验的研究

姜松;林琳;王海鸥;赵杰文

  介绍TPA质地分析方法及TPA质地参数的定义,并对苹果整果进行TPA测试,选用变形速率、压缩变形量及间隔时间作为影响因素,采用正交试验的方法研究该3个因素对TPA测试结果的影响.同时,用弹性作为TPA测试中果实损伤程度的判定指标,分析3个因素对果实损伤的影响.结果表明:压缩变形量对损伤程度影响极显著,变形量大,损伤程度高;变形量对硬度影响极显著,对内聚性、耐咀性及回复性影响显著;3个因素中除了变形速率对回复性影响显著外,其余均不显著.整果TPA试验的研究为果实质地评价奠定了基础.……   
[关键词]:苹果;TPA;质地评价
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《江苏大学学报(自然科学版)2004年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)