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冰温气调保鲜草鱼片加工过程中的减菌化处理

龚婷;熊善柏;陈加平;张海燕

  以草鱼为原料,观察了加工过程和减菌化处理对生鲜草鱼片微生物的影响。结果表明,在鲜鱼片加工过程中,切片及后续的浸泡工序是减少二次污染的关键控制点。在柠檬酸、乳酸、二氧化氯、过氧乙酸等4种抑菌剂中,采用3%柠檬酸溶液于20℃浸泡鱼片10 min,是鲜鱼片最佳减菌处理方式,处理后鱼片所含菌数比对照减少96.9%。用柠檬酸处理后经普通包装、气调包装鱼片在冰温贮藏时的货架期分别为26 d和40 d,比对照组货架期分别延长16 d和30 d,减菌化处理可显著延长冰温气调草鱼片的货架期。……   
[关键词]:草鱼片;减菌化;冰温贮藏;气调包装
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《华中农业大学学报2009年01期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)