手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

不同添加剂对冷藏期酸奶品质和活菌数的影响

韩向红;黄吟;王锐萍;何滨

  该试验采用嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bal-garicus)作为混合菌剂对乳液及分别加入不同添加剂的乳液进行酸奶发酵,发现所添加的添加剂均可促进产酸并提高冷藏期酸奶的品质和活菌数,其中以胡萝卜汁效果最好.……   
[关键词]:添加剂;冷藏期;酸奶品质;活菌数
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《海南师范学院学报(自然科学版)2003年03期