手机知网 App
24小时专家级知识服务
打 开
手机知网|搜索

乌龙茶做青过程中果胶酶活性及相关生化成分的动态变化

唐颢;杨伟丽;文海涛

  为了探明乌龙茶做青过程中果胶酶活性及相关生化成分的变化规律,选用金萱、白叶单枞的新梢,设置了新工艺摇青和在新工艺基础上加大强度摇青2个处理,并以在制品的不摇青处理作为新工艺的对照,研究了各处理过程在制品的果胶酶(PG)活性动态变化,同时,研究了Ca2+处理对PG活性的影响,并结合相关生化成分的变化探讨了PG在做青过程中对乌龙茶品质形成的生化效应.结果表明,茶鲜叶晒青后,PG活性明显上升,并在摇青期间的一摇或二摇后PG活性达到峰值;在新工艺基础上加大强度摇青,PG活性逐步下降,摇青处理的PG活性明显高于不摇青处理;Ca2+能显著抑制PG活性,PG活性变化与可溶性糖含量消长有密切联系.……   
[关键词]:乌龙茶;新工艺;果胶酶;外源Ca2+处理;相关成分
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《湖南农业大学学报(自然科学版)2003年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)