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脱水黄花菜加工过程中的非酶促褐变抑制条件

杨大伟;夏延斌

  在脱水黄花菜加工过程中,非酶促褐变是影响产品质量的关键因素之一.为探明非酶促褐变的抑制条件,以鲜黄花菜为材料,通过对氨基酸、维生素C及碳水化合物等营养成分的测定,分析了它们在脱水加工过程中对非酶促褐变的影响.同时以抑制剂种类、浸泡液质量分数及浸泡时间为影响因素,进行了三因素三水平试验.结果表明,将原料在灭酶前用2%的食用柠檬酸溶液浸泡45min为抑制非酶促褐变的最佳工艺条件.……   
[关键词]:黄花菜;氨基酸;维生素C;碳水化合物;非酶促褐变;柠檬酸
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《湖南农业大学学报(自然科学版)2003年04期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)