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空气/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的膨胀特性

周春霞;温其标;杨晓泉

  采用轴对称滴形分析法检测了不同体相蛋白含量和pH值条件下,空气/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的表面膨胀特征参数随吸附时间的变化.结果表明:随着吸附时间的延长,吸附膜的表面膨胀模量增大,相角减小;膨胀弹性明显高于膨胀粘性,因此,从流变学的角度分析,空气/水界面上大豆11S球蛋白吸附膜的粘弹性实际上是弹性的;表面膨胀模量随体相蛋白浓度的增加而增大,受pH值的影响更为明显.……   
[关键词]:大豆11S球蛋白;空气/水界面;吸附膜;膨胀特性;轴对称滴形分析法
[文献类型]:期刊
[文献出处]: 《华南理工大学学报(自然科学版)2006年03期
[格式]:PDF原版; EPUB自适应版(需下载客户端)